Après un diplôme en administration des affaires, à l’Université de Lund en Suède, Lars Olofsson commence sa carrière en 1976 chez Nestlé. Il y entre en tant que chef de produit pour les Surgelés Findus. De 1981 à 1992, il travaille chez Nestlé France, où il exerce différentes fonctions commerciales et marketing.
En 1992, il devient Directeur Général de « Glaces Findus » en France. Puis, il est Président de Pripps-Procordia Suède. Il prend ensuite la direction de la Division Produits Laitiers et Diététiques de Sopad-Nestlé. En 1995, il est nommé Directeur Général de la zone pays nordiques de Nestlé.
En 1997, Lars Olofsson devient Directeur Général de Nestlé France avant d’être nommé, en 2001, Vice-Président Exécutif du Groupe Nestlé en charge de l’ensemble des activités européennes.
En 2005, il est promu Vice-Président Exécutif du Groupe Nestlé en charge des Strategic Business Units, du marketing et des ventes au plan mondial.

Depuis le 1er janvier 2009, Lars Olofsson est Directeur Général de Carrefour. Il a été nommé Administrateur en avril 2009.
Il est également Président de la Fondation d’Entreprise Internationale Carrefour et depuis le 24 juin 2010, co-président du « Consumer Goods Forum ».

Le 21 juin 2011, il est nommé Président Directeur Général du groupe Carrefour.